Piekarnia i cukiernia Warszawa z tradycjami

Każdy z nas związany jest z chlebem od dzieciństwa. Wpisane jest to głęboko w kulturę życia,
aczkolwiek sposób produkcji, przechowywania i spożywania zmieniały się istotnie na przełomie
ostatnich kilkudziesięciu lat.

Piekarnia i cukiernia Warszawa z tradycjami

Każdy z nas związany jest z chlebem od dzieciństwa. Wpisane jest to głęboko w kulturę życia,
aczkolwiek sposób produkcji, przechowywania i spożywania zmieniały się istotnie na przełomie
ostatnich kilkudziesięciu lat.

Więcej o nas

Najważniejszy jest czas.

W pieczywie, któremu nie dano szans na spokojny rozrost ciasta tylko przyspieszono jego fermentację. nie wytwarza się szereg procesów biochemicznych. Dzięki wielogodzinnej fermentacji powstają kwasy: mlekowy i octowy, wpływające na smak i aromat chleba. Wytwarzają się substancje o charakterze przeciwpleśniowym i przeciwbakteryjnym. Następuje rozkład mykotoksyn odpornych na wysoką temperaturę obecną przy wypieku. Również rozkładowi ulegają fityniany. Dzięki temu zwiększamy przyswajalność pierwiastków przez organizm takich jak: magnez, fosfor, żelazo, wapń, cynk. I nie dotyczy to tylko produkcji pieczywa z mąki żytniej. Także pieczywo pszenne możemy produkować stosując metodę wielogodzinnej fermentacji. Jedną z metod ukwaszania mąki pszennej jest tzw. zaczyn poolish. Jest to połączenie mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży i pozostawienie tej mieszaniny na kilka godzin w chłodnej temperaturze. Taką metodę, nota bene wynalezioną przez polskich piekarzy, stosują francuzi do produkcji bagietek. My na bazie tego sposobu zakwaszania mąki pszennej, dostosowując się do warunków klimatycznych, panujących zarówno w Polsce jak i naszym zakładzie, stworzyliśmy swój autorski sposób na wydłużoną, wielogodzinną fermentację mąki pszennej. W ten sposób utrzymujemy kontrolę nad rozwojem bakterii kwasu mlekowego. Dzięki temu mogliśmy w zupełności zrezygnować z płynnych oraz sproszkowanych mieszanek zakwasów przemysłowych. Tak powstaje np. nasz chleb alpejski. Nierówna, popękana skórka, duże pory w miękiszu i specyficzny, naturalny smak, którego nie zaznasz kupując pieczywo wzbogacone różnego rodzaju sztucznymi mieszankami.

Rzemiosło i tradycja.

Wielu konsumentów chleba oczekuje równych bochenków, lśniącej skórki. W Przystanku Piekarnia doświadczysz rzemiosła ludzkich rąk. Każdy bochenek ma swój niepowtarzalny kształt, charakterystyczny smak przypisany tylko naszym chlebom. Wiele aspektów ma wpływ na to jaki smak będzie miał chleb danego dnia. Czasami będzie to krótszy czas fermentacji, mniejsza ilość dodanej wody do receptury, a gdy jest burzowy wieczór jonizacja powietrza zaburzy cały proces fermentacji ciasta.

Odżywiając się zdrowo i świadomie wpływasz na swój na organizm, przejmujesz kontrolę i cieszysz się życiem. Pamiętaj o tym wkraczając w nasze progi.